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마트나 시장에서 브로콜리를 사와도 어떻게 손질하고 보관해야 할지 고민되셨나요? 브로콜리는 영양가가 풍부한 슈퍼푸드지만, 꽃봉오리 사이에 벌레나 이물질이 숨어 있을 수 있어 세심한 손질이 필요합니다. 또한, 제대로 보관하지 않으면 금방 시들거나 변색될 수 있습니다.
이 글에서는 브로콜리 선택부터 손질, 보관까지 초보자도 쉽게 따라할 수 있는 방법을 소개합니다. 신선함과 영양을 오래 유지하면
서 맛있게 브로콜리를 즐길 수 있도록 도와드릴게요!
신선한 브로콜리 고르는 법
- 진한 초록색을 띠고 노란 꽃이 피지 않은 것
- 머리 부분이 단단하고 탄력 있는 것
- 같은 크기라면 더 무거운 브로콜리가 신선
- 줄기가 싱싱하고 밝은 녹색인 것
💡 TIP: 너무 크고 꽃봉오리 사이가 벌어진 브로콜리는 피해주세요!
브로콜리 기본 손질법: 깨끗하게 세척하는 방법
- 소금물 or 식초물 담그기: 큰 볼에 찬물, 소금(1큰술) 또는 식초(1큰술)를 넣고 5~10분 담가주세요.
- 벌레/이물질 분리: 담가 둔 브로콜리를 꺼내 흐르는 물에 여러 번 헹굽니다.
- 꽃봉오리 분리: 줄기에서 꽃봉오리를 한입 크기로 분리합니다.
| 체척 방법 | 장점 | 단점 |
| 소금물 | 벌레·이물질 효과적 제거 | 소금기 남을 수 있음 |
| 식초물 | 살균·농약 제거 | 식초 향 남을 수 있음 |
| 베이킹소다 | 농약 제거 탁월 | 추가 헹굼 필요 |
💡 TIP: 베이킹소다는 1리터 물에 1큰술을 넣고 15분 담근 뒤 깨끗이 헹궈주세요!
버리지 마세요! 브로콜리 줄기 활용하기
- 브로콜리 줄기는 비타민 C와 식이섬유가 풍부합니다.
- 손질법: 단단한 껍질은 필러로 벗기고, 속살은 얇게 썰어 샐러드·볶음·수프에 활용하세요.
브로콜리 데치기의 기본: 신선함과 영양 유지하기
- 큰 냄비에 물을 끓여 소금을 약간 넣기(생략 가능)
- 손질한 브로콜리 넣고 30~90초간 데치기
- 아삭한 식감 30~40초
- 부드러운 식감 1~1분30초
- 바로 찬물·얼음물에 담가 색과 식감 살리기
- 물기를 탈탈 털어 완전히 제거하기
💡 TIP: 줄기는 30초 먼저 넣고 꽃봉오리를 나중에 넣으면 식감이 고르게 익어요.
브로콜리 신선도 유지 비결: 보관법
- 생 브로콜리 냉장 보관: 물에 적신 키친타월로 싸서 구멍 뚫린 비닐에 넣고 야채칸에(3~5일)
- 꿀팁: 1분 데친 뒤 찬물에 식히고, 물기 제거해 지퍼백에 담아 냉동(최대 12개월)
- 데친 브로콜리 냉장/냉동 보관: 완전히 식혀 밀폐 용기에 담아 냉장(3~4일), 냉동(6개월)
브로콜리 간단 활용 아이디어
- 초회: 데친 브로콜리에 초장 곁들이기
- 무침: 다진 마늘, 간장, 참기름, 깨소금으로 무치기
- 브로콜리 볶음밥: 데친 브로콜리와 채소로 볶음밥 만들기
- 파스타/오븐구이: 치즈와 함께 오븐에 구워 아이들도 잘 먹어요!
브로콜리 보관 시 주의사항
- 물기 완전히 제거하고 보관
- 에틸렌 가스(사과 등)와 분리 보관
- 생 브로콜리는 봉지 밀봉X, 약간 공기 흐르게
- 냉동 시 반드시 데치고 식히기(변색 방지)
브로콜리 관리의 핵심 포인트
- 진한 초록·단단·무거운 브로콜리 고르기
- 소금물, 식초물, 베이킹소다로 2차 세척
- 줄기 포함 한입 크기로 손질
- 30초~1분 30초 데치고 식히기
- 상황별 냉장·냉동 보관법 활용
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